I corsi per cuochi sulla Dieta Mediterranea e sulla Culinary Medicine rappresentano due approcci formativi emergenti che combinano gastronomia, cultura, salute e scienza della nutrizione. Si rivolgono a chef, studenti di cucina, operatori sanitari e appassionati che vogliono utilizzare il cibo come strumento per migliorare la salute e prevenire le malattie.
In particolare la Culinary Medicine (medicina culinaria) è una disciplina ibrida che unisce scienza della nutrizione, medicina preventiva e tecniche di cucina pratica, con l’obiettivo di formare operatori sanitari e chef capaci di insegnare ai pazienti (o clienti) come cucinare in modo salutare, trasformando le prescrizioni alimentari in abitudini reali e sostenibili.
Il corso sulla Dieta Mediterranea punta a infondere i principi fondamentali della dieta mediterranea, saper cucinare piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale, integrare i concetti di stagionalità, biodiversità e sostenibilità ambientale in cucina ed adattare ricette tradizionali a contesti moderni e a esigenze dietetiche specifiche (vegetariani, ipocalorici, ecc.).
La Fondazione progetta ed organizza, in collaborazione con gruppi turistici ed alberghieri, associazioni di categoria degli operatori della ristorazione e organizzazioni che promuovono la cultura gastronomica mediterranea, corsi, sia in presenza che on line, laboratori e tour didattici per l’addestramento avanzato dei cuochi.
In tal senso si è rivelato un vero successo il primo corso di formazione sulla Dieta Mediterranea destinato agli chef del gruppo GB Hotels di Abano Terme, una delle più importanti realtà alberghiere italiane e dall’indiscusso prestigio internazionale.
