Un classico della dieta mediterranea italiana, un piatto unico, completo, adatto a tutti e consigliato ad ogni età. La pasta e ceci è una pietanza ricca di carboidrati, proteine, fibre, vitamine e minerali che racconta una tradizione trasversale alle diverse regioni italiane. L’abbinamento della pasta ai ceci completa il profilo amminoacidico di questi straordinari legumi, come per esempio la metionina. Un piatto povero di grassi, per lo più rappresentati dall’olio extravergine d’oliva aggiunto nella preparazione, delicato nel gusto, capace di fornire energia prolungata necessaria all’organismo, e in grado di ridurre il senso di fame e di mantenere stabili i livelli di glicemia nel sangue.
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di pasta fresca – maltagliati di grano duro integrale
- 240 g di ceci secchi
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino o 2 foglie d’alloro
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale (poco)
- pepe
Procedimento:
Mettere in ammollo i ceci in acqua per almeno una notte: questa fase è importantissima per reidratare i legumi, agevolandone la cottura, e soprattutto per eliminare alcune sostanze antinutrizionali, come le lectine ed i fitati, che potrebbero creare disturbi o ridurre l’assorbimento di importanti minerali
Preparare la pasta fresca, impastando 200 g di farina (100 g di farina integrale e 100 g di farina di semola di grano duro rimacinata) con circa 100 ml di acqua e un pizzico di sale, oppure utilizzando pasta in commercio sempre fresca o essiccata (in tal caso circa 200 g);
Bollire i ceci in abbondante acqua, con poco sale ed a fuoco lento, evitando di muoverli e utilizzando preferibilmente utensili non metallici (per impedire sbalzi termici) per mescolarli; eliminare la schiuma che si viene a formare sulla superficie;
Nell’ultima fase della cottura aggiungere gli ortaggi tritati (carota, sedano, cipolla), due cucchiai d’olio d’oliva, le spezie e le erbe (l’aglio, il rosmarino o le foglie d’alloro) ed un pizzico di pepe;
A cottura dei ceci ultimata aggiungere un cucchiaio di olio evo crudo;
Cuocere la pasta; mescolare e servire
Foto di Luciana Carlucci, foodblogger
